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鱧と地元産の玉ネギを甘めの割り下で一緒に煮込む鱧すきは、淡路島の昔ながらの郷土料理。鱧のアラから出る旨みのある出汁と玉ネギの甘みが相まって、絶妙の味になる。出汁の味付けは淡路島の南の方に行くほど甘くなるそう。
変化球鍋
鍋出汁を鱧すきのように甘くせず、さっぱりとした和風出汁で提供するところもある。ほか、豆乳やウニなどを使った変わり出汁で味わうしゃぶしゃぶ鍋にも注目！
鍋の〆にはそうめん 鱧すきコースの〆は、素麺を鍋出汁に入れるのが定番。鱧の旨みが染み出した甘辛い出汁をたっぷりと吸い込み、格別の美味しさに！ -
鱧を生で楽しむ刺身は、新鮮なものが手に入る現地ならではの特別料理。小骨の多い魚ゆえ、刺身で味わうには調理技術「骨切り」が要！身を細かく刻むことで口当たりが滑らかに。さらに表面積が増えて甘みがダイレクトに伝わる。
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沸騰した湯に骨切りした鱧の身をくぐらせると花が咲くように身が開く。それをすぐに氷水に落とし、身を引き締めて旨みを閉じ込める鱧の代表的な料理。柔らかな身とコリコリした皮の食感を楽しめる。梅肉や酢味噌をつけて。
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高温の油で揚げる天ぷらは、上品な甘さと風味を感じられる一品。サクッとした衣の中には、ふわふわと口の中でほどけるように柔らかな鱧の白身。天つゆで味わうもよし、塩だけでシンプルに食するのもおすすめ。
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鱧の皮目をさっと炙ると、刺身とはひと味違う美味しさに。刺身よりも一段と風味が際立ち、さらに皮と白身の間に含まれる甘みや旨みがグッと前に出てくる。皮の香ばしさと白身のレア感を同時に満喫しよう。
| 飲食店 | |||
|---|---|---|---|
| 施設名 | 住所 | TEL | 公式HP |
| 松葉寿司 | 南あわじ市広田広田５２８−１ | 0799-45-1019 | HPへ |
| 海鮮料理きとら 洲本店 | 南あわじ市山添３０８－３ | 0799-44-3030 | HPへ |
| レストラン慶野 | 南あわじ市松帆慶野４０９−２ | 0799-36-2465 | HPへ |
| 木村SHOKUDO | 南あわじ市松帆塩浜９－５ | 0799-36-2223 | HPへ |
| 淡路島 さと味 | 南あわじ市湊２８４ | 0799-36-2603 | HPへ |
| かまたに | 南あわじ市湊５６４−１３ | 0799-36-2416 | HPへ |
| いろり亭 | 南あわじ市湊１００４−１９ | 0799-36-4818 | |
| 季節料理 松本 | 南あわじ市津井２２７７−２１ | 0799-36-5324 | HPへ |
| 心鮮料理 万代（まんだい） | 南あわじ市福良甲２９１−５ | 0799-52-1140 | HPへ |
| 寿司 一作 | 南あわじ市福良乙１６５２−２ | 0799-52-2690 | HPへ |
| あわぢ阿呍（あうん） | 南あわじ市福良甲１５２８−２５ | 0799-52-1514 | HPへ |
| 文治（ぶんじ） | 南あわじ市福良甲５１２−１７８ | 0799-52-0019 | HPへ |
| とっくり | 南あわじ市福良甲５１２−９１ | 0799-52-1388 | |
| 季節料理 まえ川 | 南あわじ市福良甲５１２−１３８ | 0799-50-3357 | HPへ |
| ひらまつ食堂 | 南あわじ市福良丙２８−１９ | 0799-52-0655 | HPへ |
| ジョイポートレストラン なないろ | 南あわじ市福良甲１５２８−４ | 0799-50-2535 | HPへ |
| 絶景レストラン うずの丘 | 南あわじ市福良丙９３６−３ うずの丘大鳴門橋記念館内 |
0799-52-2888 | HPへ |
| 三富（さんとみ） | 南あわじ市賀集八幡南１８９−１ | 0799-50-3375 | HPへ |
| 和kitchen 太公望 | 南あわじ市阿万塩屋町２６６０ | 0799-52-1239 | HPへ |
| 海鮮 漁師料理 水軍 | 南あわじ市沼島２４０２ | 0799-57-0338 | HPへ |
| 宿泊施設 | |||
|---|---|---|---|
| 施設名 | 住所 | TEL | 公式HP |
| アワジ花ホテル | 南あわじ市市青木１１０−１３ | 0799-42-0029 | HPへ |
| 国民宿舎 慶野松原荘 | 南あわじ市松帆古津路９７０−６７ | 0799-36-3391 | HPへ |
| あわじ浜離宮 | 南あわじ市松帆古津路９７０−８１ | 0799-22-2521（予約センター） | HPへ |
| サンセットビューホテル けひの海 | 南あわじ市松帆古津路９７０−７６ | 0799-37-3000 | HPへ |
| 民宿 いづみ丸 | 南あわじ市阿那賀１５０５ | 0799-39-0147 | HPへ |
| うずしお温泉 民宿 繁栄荘 | 南あわじ市阿那賀１４４１−３ | 0799-39-0628 | |
| 民宿 うおざき荘 | 南あわじ市阿那賀１４０９ | 0799-39-0541 | HPへ |
| 活魚料理うずしお温泉 寿荘 | 南あわじ市阿那賀１２７８−５ | 0799-39-0406 | |
| 活魚料理 民宿 みたき | 南あわじ市阿那賀１２７８−１ | 0799-39-0145 | |
| ホテルアナガ 日本料理 阿那賀 | 南あわじ市阿那賀１１０９ | 0799-39-1111 | HPへ |
| うずしお温泉 うめ丸 | 南あわじ市阿那賀１１３７−９ | 0799-39-0206 | HPへ |
| 活魚料理旅館 若潮 | 南あわじ市阿那賀１０６０ | 0799-39-0221 | HPへ |
| 民宿 坂口荘 | 南あわじ市阿那賀１１８６ | 0799-39-0523 | HPへ |
| 旅館いび | 南あわじ市阿那賀８３３−１ | 0799-39-0756 | |
| 民宿 大潮荘 | 南あわじ市阿那賀８９２ | 0799-39-0215 | |
| うずしお温泉 民宿 観潮荘 | 南あわじ市阿那賀９０６−２ | 0799-39-0372 | HPへ |
| うずしお温泉 民宿 しら波荘 | 南あわじ市阿那賀８５１ | 0799-39-0235 | |
| うずしお温泉 玉福旅館 | 南あわじ市阿那賀９０３ | 0799-39-0136 | |
| グランドメルキュール淡路島 | 南あわじ市福良丙317 | 0799-52-3011 | HPへ |
| 休暇村南淡路 | 南あわじ市福良丙８７０−１ | 0799-52-0291 | HPへ |
| やぶ萬旅館 | 南あわじ市福良乙４ | 0799-52-0017 | HPへ |
| 淡路島海上ホテル | 南あわじ市福良福良甲２１−１ | 0799-52-1175 | HPへ |
| 湊小宿 海の薫とAWAJISHIMA | 南あわじ市福良甲１５２９−７ | 0799-22-2521（予約センター） | HPへ |
| 粋な男の料理宿クボタ | 南あわじ市福良甲１５３０−３３ | 0799-52-2637 | HPへ |
| 料理民宿 浜福 | 南あわじ市福良丙３２７−１ | 0799-52-1106 | HPへ |
| 料理民宿 瀬登 | 南あわじ市福良丙７７２−２５ | 0799-52-1566 | HPへ |
| 民宿 長尾屋 | 南あわじ市福良乙２３ | 0799-52-0161 | HPへ |
| 料理民宿 ふじ本 | 南あわじ市福良丙５６３ | 0799-52-3530 | HPへ |
| ホテルニューアワジ プラザ淡路島 | 南あわじ市阿万吹上町１４３３−２ | 0799-22-2521（予約センター） | HPへ |
| おれんじ荘 | 南あわじ市灘城方１９６ | 0799-56-0751 | HPへ |
| 1日3組のいけす料理屋 はぶ荘 | 南あわじ市灘土生１５−１３ | 0799-56-0128 | HPへ |
| 民宿割烹しらさき | 南あわじ市沼島８２４ | 0799-57-0443 | HPへ |
| 料理旅館 木村屋 | 南あわじ市沼島８９９ | 0799-57-0010 | HPへ |
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松葉寿司
南あわじ市広田広田５２８−１
0799-45-1019
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海鮮料理きとら 洲本店
南あわじ市山添３０８－３
0799-44-3030
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レストラン慶野
南あわじ市松帆慶野４０９−２
0799-36-2465
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木村SHOKUDO
南あわじ市松帆塩浜９－５
0799-36-2223
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淡路島 さと味
南あわじ市湊２８４
0799-36-2603
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かまたに
南あわじ市湊５６４−１３
0799-36-2416
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いろり亭
南あわじ市湊１００４−１９
0799-36-4818
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季節料理 松本
南あわじ市津井２２７７−２１
0799-36-5324
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心鮮料理 万代（まんだい）
南あわじ市福良甲２９１−５
0799-52-1140
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寿司 一作
南あわじ市福良乙１６５２−２
0799-52-2690
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あわぢ阿呍（あうん）
南あわじ市福良甲１５２８−２５
0799-52-1514
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文治（ぶんじ）
南あわじ市福良甲５１２−１７８
0799-52-0019
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とっくり
南あわじ市福良甲５１２−９１
0799-52-1388
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季節料理 まえ川
南あわじ市福良甲５１２−１３８
0799-50-3357
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ひらまつ食堂
南あわじ市福良丙２８−１９
0799-52-0655
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ジョイポートレストラン なないろ
南あわじ市福良甲１５２８−４
0799-50-2535
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絶景レストラン うずの丘
南あわじ市福良丙９３６−３
うずの丘大鳴門橋記念館内0799-52-2888
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三富（さんとみ）
南あわじ市賀集八幡南１８９−１
0799-50-3375
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和kitchen 太公望
南あわじ市阿万塩屋町２６６０
0799-52-1239
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海鮮 漁師料理 水軍
南あわじ市沼島２４０２
0799-57-0338
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アワジ花ホテル
南あわじ市市青木１１０−１３
0799-42-0029
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国民宿舎 慶野松原荘
南あわじ市松帆古津路９７０−６７
0799-36-3391
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あわじ浜離宮
南あわじ市松帆古津路９７０−８１
0799-22-2521（予約センター）
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サンセットビューホテル けひの海
南あわじ市松帆古津路９７０−７６
0799-37-3000
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民宿 いづみ丸
南あわじ市阿那賀１５０５
0799-39-0147
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うずしお温泉 民宿 繁栄荘
南あわじ市阿那賀１４４１−３
0799-39-0628
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民宿 うおざき荘
南あわじ市阿那賀１４０９
0799-39-0541
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活魚料理うずしお温泉 寿荘
南あわじ市阿那賀１２７８−５
0799-39-0406
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活魚料理 民宿 みたき
南あわじ市阿那賀１２７８−１
0799-39-0145
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ホテルアナガ 日本料理 阿那賀
南あわじ市阿那賀１１０９
0799-39-1111
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うずしお温泉 うめ丸
南あわじ市阿那賀１１３７−９
0799-39-0206
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活魚料理旅館 若潮
南あわじ市阿那賀１０６０
0799-39-0221
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民宿 坂口荘
南あわじ市阿那賀１１８６
0799-39-0523
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旅館いび
南あわじ市阿那賀８３３−１
0799-39-0756
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民宿 大潮荘
南あわじ市阿那賀８９２
0799-39-0215
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うずしお温泉 民宿 観潮荘
南あわじ市阿那賀９０６−２
0799-39-0372
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うずしお温泉 民宿 しら波荘
南あわじ市阿那賀８５１
0799-39-0235
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うずしお温泉 玉福旅館
南あわじ市阿那賀９０３
0799-39-0136
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グランドメルキュール淡路島
南あわじ市福良丙317
0799-52-3011
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休暇村南淡路
南あわじ市福良丙８７０−１
0799-52-0291
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やぶ萬旅館
南あわじ市福良乙４
0799-52-0017
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淡路島海上ホテル
南あわじ市福良福良甲２１−１
0799-52-1175
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湊小宿 海の薫とAWAJISHIMA
南あわじ市福良甲１５２９−７
0799-22-2521（予約センター）
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粋な男の料理宿クボタ
南あわじ市福良甲１５３０−３３
0799-52-2637
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料理民宿 浜福
南あわじ市福良丙３２７−１
0799-52-1106
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料理民宿 瀬登
南あわじ市福良丙７７２−２５
0799-52-1566
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民宿 長尾屋
南あわじ市福良乙２３
0799-52-0161
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料理民宿 ふじ本
南あわじ市福良丙５６３
0799-52-3530
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ホテルニューアワジ プラザ淡路島
南あわじ市阿万吹上町１４３３−２
0799-22-2521（予約センター）
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おれんじ荘
南あわじ市灘城方１９６
0799-56-0751
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1日3組のいけす料理屋 はぶ荘
南あわじ市灘土生１５−１３
0799-56-0128
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民宿割烹しらさき
南あわじ市沼島８２４
0799-57-0443
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料理旅館 木村屋
南あわじ市沼島８９９
0799-57-0010
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