寿司や最中は古来より「手」で食べております。ローカルバイツとして気軽に「手」でお召し上がりいただけるよう、日本の伝統食「寿司」と「最中」を融合させた一品です。 また、地元食材の味を生かした「醤油を必要としない」寿司をコンセプトとしました。 お米や果物の「甘味」、酢飯や果物の「酸味と甘味」、魚介類の持つ、「塩味や苦味」をバランス良く考えて考案しました。