空芯菜の塩炒め
材料 （ 2人前 ）
〜材料〜
・空芯菜1束(約 120g)
・にんにく1/2かけ(スライス、チューブなら1センチ)
〜調味料〜
・油…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1(あれば紹興酒)
・水…大さじ1と1/2(あればチキンスープ)
・塩…少々
・胡椒…少々
・ごま油…数滴
作り方
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1. 空芯菜は、軸と葉を切り分け、水洗いし、ザルにあける。
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2. 鍋に油とにんにくを入れ弱火で薄く色づくまで火にかける。(焦がすと苦味がでるので注意が必要！)
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3. 色がつけば、まず、軸の部分を先に入れ、酒、水、塩胡椒を入れ炒め合わせる。この時点で味見し、塩加減を調節する。
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4. 軸が鮮やかな緑色になれば火が通っているので、次に葉の部分を入れ、強火にし、手早く炒め合わせる。炒め過ぎは、食感や色見が悪くなるので、最短で加熱することが重要。仕上げに、ごま油を数滴たらし完成！
中華バルGEN
お店からコメント
店長 沖野陽一 さん
〜追記〜
できるだけ、ご家庭にあるものでシンプルにできるようにしました。失敗の可能性は、塩分と炒めすぎくらいかと思います。
万が一、完成後に薄いと感じたら、卓上で塩を振りかけても大丈夫です。逆に濃いと感じたら、レモンを絞るとサッパリと美味しく召し上がれると思います。
〜アレンジ〜
味付けは同じで、材料を足しても美味しいです！
豚肉、ベーコン、ハム、きのこ類、うすあげ、厚揚げなどを一緒に炒めるのもボリュームが出て良いかと思います。
| 住所 | 洲本市塩屋１-2-15 |
|---|---|
| 電話 | |
| 営業時間 | Lunch：11:30～13:30、 Dinner：18:00～21:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 関連リンク |