1. ◆渋柿の渋抜き
柿がすっぽりと入るくらいの容器に柿のヘタの部分がつかるくらい、ホワイトリカーをいれて柿をさかさまにして10秒ほどヘタを浸します。

2. 実についたホワイトリカーをキッチンペーパーで軽く拭き取り、ポリ袋などの保存袋にヘ入れて口を閉じます。

3. 直射日光の当たらない冷暗所で、５日～10日程置くと渋が抜けます。

4. ◆柿サラダの作り方
柿は、皮を剥いてお好みの大きさにカットします。 クレソンは、食べやすい大きさにカットします。

5. ボールに柿、クレソン、春菊を入れて混ぜ合わせお皿に盛りつけます。 モッツアレラチーズをトッピングし、塩をパラパラと適量ふりかけます。

6. りんご酢をふりかけ、オリーブオイルをふりかけます。 お好みで粗挽き胡椒をかけます。