1. 水煮にしたタケノコを1cm位の角切りにする。スナップエンドウは、スジ取りをして、軽くゆでる

2. ボールに全卵と卵黄、生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩、コショーで味を整えて①のタケノコを入れる。

3. 型にバターを塗り②を流し込み、アルミホイルでふたをして湯煎にかけて160℃のオーブンで蒸し焼きにし、冷やしておく。

4. トマトジュースにオリーブオイルを入れて混ぜて、塩、コショーで味を整えてソースに作る。

5. ③のロワイヤルを型から抜き、お皿に盛りミニトマト、スナップエンドウを飾り、ソースを流して出来上がり。