（１）サクラマスは春の魚

桜の咲く季節に漁の最盛期を迎えるので、この名があり、ひな祭りに食べるなど、食文化上も重要な魚。山形県などではハレの日のごちそう（ちなみに山形県ではサクラマスが『県魚』とされている）。トラフグに続く春からハモの始まる夏までの間の新たな特産品が欲しい淡路島にピッタリ！

• 天然のサクラマスは漁獲量がとても少なく「幻の魚」と言われている。→養殖自体も難しい。
• 臆病な性格。警戒心が強く、環境が少し変わっただけでもエサを食べなくなってしまうほど繊細な魚。
• 水産庁の人は、サクラマスを増やしたいとのこと。（サクラマスが日本的な名前なので、輸出したい。また他のサーモン類と比ぺて格段にうまいから）
• 舂が一番美味しい魚
• 見た目（顔つき）が男前な魚
• 元々は何の魚でしょうか　←「ヤマメ」（淡水魚）でした。
• ヤマメは川の中で生活していて、海に出てきたらサクラマスになります（銀化）

（２）サクラマスは美味しい

生で食べるとサーモン類の中でもトップクラスの味。天然ものは寄生虫の危険があるので水揚げしてすぐに冷凍するが、養殖のサクラマスは寄生虫がいないので生でも食べられる（ただ、すぐに冷凍しても旬の時期は脂があり、あまり味が落ちないとのこと）。身がしっとりとして脂が甘く、上品な味わい。切りつけて美しい。富山県の名物「ますのすし」の古くからの原料 。高鮮度＆急速冷凍で美味しさをキープ！

• 味はサーモン類（サケ・マス類） の中で『最も美味』と言われている。
• 上品な脂と濃厚な甘みが特徴（雑味が無い）。
• お薦めは刺身を「醤油をつけずに」まず食べてみてください。旨味が強い。
• 上品な甘み、ねっとりとした甘味。
• しっとりとして肉厚。
• 醤油をつけたらより甘味を感じる。
• 口の中で溶けて旨味がジュワ―ッと出てくる。

３,４,５月と成長するにつれて、脂の乗り、味が少しずつ変化していく。
３月上旬のサクラマスは１kg以上であっさりめの上品な甘み。
しかし、５月以降には、２kg以上になってきて脂の乗りも、甘みも別格に違ってくる。
月ごとに味の違いを楽しむのもおもしろいです(^O^)

栄養のパワーも期待できるまさにスーパーフード

• DHA：脳を活性化
• EPA：血液をサラサうにする
• アスタキサンチン（サケ・マス類に多く含まれる）：抗酸化作用がある。紫外線によるシミ、シワの発生を予防してくれます。※強い紫外線は活性酸素が発生し、シミ、しわ、肌の老化に繋がってしまいます。

（３）福良湾 はサクラマスのふるさと

サケ・マス類は冷水性の魚で、サクラマスの飼育可能な水温は-1～20℃（適水温は6～14℃）。
福良湾は、鳴門海峡の影響で潮流があり水温が低いため、サクラマスは身が引き締まり、長い期間養殖でき、大きく美味しく育つ！（愛媛等なら水温18℃以下は5月上旬で終わるらしい。しかし、福良湾なら5月下旬までエサをあげられるのでより大きく育てられる）

※ただし、水温が20度以上になるような6月では海では養殖できないため、3～5月の期間限定の提供となります。（5月末でまだサクラマスがいれば、その分は海から上げて冷凍保存します）

• 淡路島の最南端「福良湾」で養殖されている。
• 福良湾は鳴門海峡に近く、干潮による潮の流れで海水が絶えす入れ替わるので、きれいな海水（酸素を多く含む）が運ばれおいしい魚が育ちます。
• 最初は同じ生け貫で養殖するが、途中で「大きめのもの」と「小さめのもの」に選別し生簀を分けている。ずっと一緒にしておくと小さいサクラマスがエサを食べられずに死んでしまう。それを、ある時期がきたら1匹ずつ選別して生け簀を分けてあげることで全体の95%が出荷できるようになった。
• 臆病でエサを食べにくい。そこで、イサザアミから取ったエキスをかけて海老の香り付けをしている。
• 玉ねぎの皮を入れて、ポリフェノールがたっぷり含まれていて、抗酸化作用で料理しても身の色が変わりにくくなる。

◇平成30年度から淡路島全体で「淡路島サクラマス」を広めようと実行委員会を立ち上げました。
島内の参加店舗がそれぞれ独自にメニューを考え、多彩なメニューが開発されています。
・サクラマスの甘みと旨味を引き立てる食材の合わせ方や、絶妙な食感が味わえる火の入れ方など、淡路島内のプロの料理人達がそれぞれの得意分野や経験を活かして腕を振るって多彩な創作料理に仕上げてお客様をお迎えします。